5--- ¿Què significa?....

ADOBAR:

El adobo es una mezcla de aceite, vino o vinagre, especias y
hierbas aromáticas que se utiliza para ablandar y condimentar
las carnes y aves crudas antes de proceder a su cocción.
Sirve también para prolongar su conservación en crudo. El
adobo requiere en general de 6 a 24 horas como mínimo.

BRIDAR:

Consiste en sujetar con un bramante las aves y carnes para que
conserven su forma una vez cocidas.
El bramante se retira después de la cocción, antes de servir en
el plato, tanto si la pieza se presenta entera o cortada a
trozos o en lonchas.

Cortar a laminas:

Sostener el alimento o ingrediente
con una mano y con la otra utilizar el cuchillo,
apoyándolo en la primera articulación del dedo.
Cortar en Juliana:

Coja la verdura y pártala por la mitad
y córtela a tiras muy finas.
Cortar papas para freír:

Haga cortes paralelos y
regulares de medio centímetro de grosor para obtener
lonchas de patata. Amontónelas y córtelas luego en
tiras regulares.
Cortar para tornear papas inglesas:

Pele la papa empezando por un extremo y acabando por el otro. De esta
forma le dará una forma ovoidal.
Cortar un pescado en filetes:

Corte la cola y los
contornos del pescado. Arranque la piel del pescado.
Con un cuchillo afilado, practique una incisión a lo
largo de la espina dorsal y deslice el cuchillo hacia
los lados entre la carne y la espina para obtener filetes.
Cortar y picar verduras:

Primero hacer cortes
longitudinales para obtener láminas y luego deben
practicarse cortes transversales y otra vez longitudinales,
repitiendo estos cortes hasta obtener trocitos pequeños.
Pelar, rallar y cortar a dados:

Quitar la piel con el
pelador. Ralle los ingredientes con el rallador. Si quiere
obtener dados, córtelo a continuación a lo largo en láminas
gruesas y éstas a su vez en bastoncitos, apílelos y
córtelos en dados pequeños.
Picar finamente verduras: Coloque la verdura y trocéala.
Amontone los trozos y córtelos en sentido horizontal y
longitudinal hasta conseguir unos trocitos muy finos

ENSARTAR:

Es la operación de clavar trocitos de carne, tocino o
verduras en un asador, espiche, espetón o agujones de
metal, para asarlos al horno o a la parrilla.

MARINAR:

Se trata de la preparación previa de los alimentos,
semejante al adobo, pero se aplica al pescado. Se
prepara generalmente con una mezcla de aceite de oliva
y hierbas, a las que se incorpora en menor cantidad el
vinagre, el vino o el zumo de limón.

MECHAR:

Consiste en introducir tiras de tocino, jamón, ajo, trufa...,
en un trozo de carne, con ayuda de un mechador, o una
aguja especial.

REBOZAR:

Se realiza pasando la carne por harina, huevo batido y
pan rallado, siguiendo siempre este orden, antes de freírla.

RELLENAR:

Consiste en guarnecer el interior del pescado o la carne
con una preparación, casi siempre antes de la cocción.

TRINCHAR:

Consiste en cortar las aves o carnes por las articulaciones
o cuando se corta la carne en lonchas, ya sea antes de
cocerlas o bien en la mesa, antes de servir la
preparación.