Aceite
1- Para quitar el olor a un aceite, fría en él unas rodajas de
papas hasta que esté doradas.
2-- Para evitar que el aceite caliente salpique, espolvoree
primero con un poco de sal el fondo de de la sartén antes
de freír los alimentos.
3-- Para saber si el aceite empleado con anterioridad puede
utilizarse, fría un trozo de pan blanco en la sartén.
Si se cubre de motas oscuras, el aceite está pasado.
AJO
1- Si el sabor es demasiado acre, desaparece si se tiene la
precaución de aplastar los dientes antes de utilizarlos.
Haciendo que cuezan lentamente puede, como en el caso de
la cebolla, atenuarse su olor.
2- No guardar el ajo en la nevera porque se pudriría en pocos
días.
3- Para eliminar de las manos el olor a ajo, o a cebolla
después de pelarlos y picarlos, páselas por agua fría y
frótelas con limón y, a continuación, con sal fina.
AVES
1-- Para evitar que al guisarlas, asarlas al horno o al
espiedo, se sequen demasiado, es preferible
envolverlas en lonjas de tocino o panceta.
AZÚCAR
1- Si la salsa de tomate le quedara demasiado ácida,
añádale una cucharadita de azúcar.
2- Incorpore una cucharadita de azúcar al cocer los
guisantes, adquirirán un sabor más delicado.
3- Si el pisto le quedara demasiado ácido, también
puede incorporarle una cucharadita de azúcar.
4- Al preparar una salsa vinagreta, puede incorporar a
sus ingredientes una cucharadita de azúcar para
realzarla.
5-- Para preparar caramelo, debe usarse un utensilio de fondo
grueso. Se debe tener cuidado en regular el fuego
de manera que dé sólo en el fondo del recipiente,
pues de lo contrario el azúcar pegado a las
paredes se caramelizaría antes y daría al
preparado un color demasiado oscuro.
BECHAMEL
1- Para obtener una buena salsa bechamel, derrita mantequilla
en un cazo, añada luego la harina, revuélva y déjelo cocer
de 1 a 2 minutos. Añada luego leche sin dejar de remover
para deshacer los grumos y lleve a ebullición. Baje luego
el fuego y prosiga la cocción de la salsa hasta que adquiera
la consistencia adecuada.
BERENJENA.
1-Una vez cortadas, se colocan a capas en un cuenco o una fuente
honda, espolvoreando cada capa con sal. Se cubren y se deja
que la sal actúe durante 1 hora aproximadamente. Se escurren
luego para desechar el líquido amargo que desprenden y se
aclaran bajo el chorro de agua fría para eliminar la sal.
Y se secan con un paño.
2- También se pueden colocar en una sola capa sobre una tabla de
cocina ligeramente inclinada, para que caiga su agua de
vegetación, y se salan. Al cabo de 30 minutos se aclaran
para proceder a su cocción
CAFÉ
1- Para conseguir un café excelente, en cuanto éste comience a
llenar el contenedor, bajar el fuego; cuando hayan salido
tres cuartas partes, se vuelve a subir. Antes de servirlo,
removerlo bien en la cafetera.
2- El café debe conservarse, al abrigo del calor, de la humedad,
de cualquier olor o de la posibilidad de oxidación, puesto
que la grasa del café absorbe los olores con mucha
facilidad, y el tanino que contiene, al oxidarse, hace
que se seque, se vuelva amargo y sin aroma.
3- Conviene, además, molerlo poco a poco, o si se compra ya
molido, es preferible hacerlo en cantidades pequeñas.
CEBOLLA
1- Para que resulten más digestivas, en el caso de que vayan a
guisarse, manténgalas unos minutos en agua hirviendo. Si
se van a tomar crudas, trocéalas e introducirlas en agua
fría unos 30 minutos, antes de prepararlas.
2- Si resultan difíciles de pelar, sumérjalas unos minutos en
agua hirviendo y luego páselas por agua fría. De esta
forma, podrá pelarlas fácilmente.
3- Si el pelarlas le hace llorar, sumérjalas en agua fría
mientras realiza esta operación, o bien póngalas en el
congelador 5 minutos antes de pelarlas.
DECORAR ALIMENTOS
1- Limón: Puede separarse en dos mitades, practicando diversas
incisiones, para darle una forma vistosa y original.
2- Piña: Después de desechar la piel y el corazón fibroso de la
fruta, puede cortarse en segmentos, colocándolos en
sentidos alternos.
3- Rabanitos: Pueden presentarse en forma de pétalos de flor,
cortándoles la piel a tiras sin llegar a la base
y poniéndolos luego en un cuenco con agua helada
para que se abran.
4- Tomate: Resulta muy atractivo a la vista y fácil de hacer si
se presenta en forma de cestito, o si se corta por
mitad dándole una forma dentada.
FRUTAS
1-- Frote frutas tales como manzanas, plátanos y peras que deba
emplear posteriormente con zumo de limón, para evitar que
se oscurezcan.
FRUTOS SECOS
1- Si los frutos secos son duros de partir, cúbralos con agua
caliente y déjelos reposar en ella hasta que se enfríe.
Luego podrá abrirlos fácilmente con un cascanueces.
2- Para descascarar las castañas, practique un corte en su lado
plano e introdúzcalas en el horno a 200ºC hasta que la
cáscara se agriete y pueda desprenderla.
3- Para pelar fácilmente las almendras, sumérjalas en agua muy
caliente de 2 a 3 minutos fuera del fuego. Escúrralas y
pélelas a continuación.
GUISO.
1- Cuando un guiso se pega en el fondo de la cazuela, ponga agua
fría en otra más grande o en el fregadero y sumerja el fondo
de la cazuela quemada. Déjela unos minutos hasta que se enfríe
y pase el contenido de la cazuela a otra limpia, sin rascar el
fondo y, por supuesto, sin remover.
HÍGADO.
1- Para que el hígado quede muy suave, remójelo en leche antes de
cocerlo unas dos horas y manténgalo dentro del frigorífico.
Escúrralo luego y séquelo con un lienzo cuidadosamente. A
continuación, fríalo o guíselo ligeramente para evitar que se
endurezca.
HUEVOS.
1- Para verificar el grado de frescura de un huevo, existen varios
sistemas. El más seguro consiste en poner el huevo ante una
fuente de luz en un ambiente oscuro para poder ver a través de
la transparencia de la cáscara las eventuales alteraciones de
la clara y la yema.
2- Otros sistemas: Cuando se casca el huevo en un plato, si la yema
debe ser redonda, consistente y de color brillante, la
clara ha de ser espesa, viscosa y debe separarse con
dificultad de la yema.
3- En un cuenco con agua se introduce el huevo, que debe caer al fondo;
en caso de que suba a la superficie, ladeado, no debe
consumirse.
4- Los huevos deben conservarse a una temperatura de 1-2ºC sobre cero y
la humedad debe situarse alrededor del 80%.
5- También hay que recordar que los huevos no deben utilizarse nunca
recién sacados del frigorífico, sino a temperatura ambiente.
6- Para separar la clara de la yema, se casca un huevo por la mitad
y se deja caer la clara en un cuenco, pasando la yema de un
lado a otro de la cáscara.
7- Para batir las claras a punto de nieve, los huevos deben estar
a temperatura ambiente y el batidor de varilla escrupulosamente
limpio y sin restos de partículas grasas, que impedirían que
las claras subieran como es debido. Para facilitar el
batido, añada una pizca de bicarbonato o levadura en polvo.
8- Para preparar una tortilla a la francesa rellena, Verter los
huevos batidos en una sartén, dejar que se cuajen y añadir el
relleno elegido. Luego se le da la forma como si se tratara
de una tortilla francesa corriente.
9- Para preparar una tortilla redonda rellena, Se mezclan los
huevos batidos con el relleno elegido, previamente salteado,
se vierten en la sartén y se deja que se cuajen. A
continuación,se procede como en una tortilla a la española
habitual.
LEGUMBRES.
1-Todas las legumbres secas se pueden conservar casi indefinidamente.
Sin embargo, es preferible consumirlas dentro del año, porque
al envejecer se endurecen, lo que requiere una cocción más
larga, y corren el riesgo de ser invadidas por parásitos
MAYONESA
1- Para recuperar una mayonesa cortada, ponga una yema de huevo
en un cuenco limpio y seco y vaya incorporándole lentamente
la mayonesa cortada sin dejar de remover.
2- Si desea aligerar una mayonesa muy espesa, añádale crema
ligera o zumo de limón, según su empleo posterior.
MIEL
1- Cuando se utiliza la miel para las masas de dulces es aconsejable
añadir un poco de bicarbonato, para eliminar la acidez.
2- Los dulces a base de miel deben cocerse a temperaturas bajas, ya
que ésta se carameliza fácilmente.
3- Cuando se utiliza la miel para preparar salsas frías es
aconsejable diluirla antes con un poco de líquido.
4- Para trabajar la miel con mayor facilidad es conveniente.
PAN
1-Para que el pan conserve una corteza crujiente y la miga blanda,
hay que aislarlo del aire y de la humedad. El pan que se va a
consumir durante el día debe conservarse en una bolsa de papel,
lejos de fuentes de calor. Si se quiere conservar el pan durante
algunos días, sin sacarlo de la bolsa de papel, hay que
envolverlo en un paño seco e introducirlo en la parte menos fría
del frogorífico.
2-- Para su conservación durante un tiempo más prolongado hay que
recurrir a la congelación, envolviéndolo en papel de aluminio y
poniéndolo en el congelador. En el momento de utilizarlo, se
deja un par de horas a temperatura ambiente y se introduce
durante 3 minutos en el horno caliente.
calentarla ligeramente.
PASTA
1- Para evitar que la pasta se pegue durante la cocción, agregue al
agua un chorrito de aceite o un trocito de mantequilla.
2- "Al Dente", significa firmes al diente, ligeramente cocidas en el
centro y nunca blandas. Para conseguir esta consistencia,
reduzca en un minuto el tiempo de cocción recomendado por el
fabricante.
Papas
1- Las papas una vez cocidas, hay que consumirlas antes de 24
horas, especialmente las que han sido hervidas, puesto que
pueden contener un bacilo dañino para el organismo.
2- Las papas no deben conservarse nunca en el frigorífico,
donde la temperatura es demasiado fría, y tampoco en la
cocina, donde la temperatura es demasiado alta. Lo ideal es
mantenerlas en bolsas de papel y colocadas en una cesta, en
un espacio alejado de los rayos solares o lámparas
fluorescentes.
3- No lave las papas si no tiene intención de utilizarlas
enseguida, porque se conservan mejor sucias, o sea, en el
estado en que se han comprado.
QUESO
1- Los quesos ricos en agua deben envolverse en un paño ligeramente
humedecido.
2- Los quesos frescos, de consumo inmediato deben conservarse a una
temperatura de unos 2ºC.
3- Los quesos maduros (más de 3 meses de curación) pueden conservarse
en la parte central del frigorífico (entre 4º y 7ºC).
4- Los quesos ahumados se conservan muy bien en el cajón de la fruta.
5- Cubrir bien el corte del queso con una lámina de papel de aluminio
o de plástico para evitar la pérdida de humedad.
6- Si se quiere conservar un queso entero, es conveniente envolverlo
cuidadosamente en papel encerado.
7- Es conveniente sacar los quesos del frigorífico con tiempo
suficiente para que recuperen la temperatura ambiente antes de
ser consumidos.
SALSAS
1- Si una salsa ha quedado demasiado líquida, redúzcala hiriéndola
hasta lograr la consistencia adecuada.
2- Para espesar una salsa demasiado líquida, puede trabarla con una
o dos cucharaditas de maicena disueltas en agua o caldo fríos.
3- Si un estofado ha quedado demasiado líquido, añádale al fondo
de cocción una cucharadita de puré de papas.
VINO
1- No agitar jamás una botella de vino.
2- No introducir hielo en el vino, sea blanco o tinto.
3- No calentar ni enfriar el vino tinto, que debe mantener la temperatura .
ambiente. Para conseguirlo, no utilizar nunca procedimientos
artificiales
